UZS 0
Источник: Weber’s Greatest Hits™ by Jamie Purviance
Сочные креветки с жареным чили и соусом из авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 910 г креветок крупных (21/30), очищенных, с хвостиками
- оливковое масло extra-virgin
-
Для соуса:
- 3 острых перца чили (сорт анахайм), длиной около 15 см
- 1 авокадо, разрезанный на крупные куски
- 60 мл сметаны
- 60 мл майонеза
- 2 ст.л. укропа свежего крупно порубленного
- 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
- ½ ч.л. крупной соли
- ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
-
Пряная смесь:
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. паприки
- ¾ ч.л. крупной соли
- ½ ч.л. молотой зиры
- ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
Инструкции
- Если используем деревянные шпажки, предварительно замачиваем их в воде на 30 минут.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (180-230 °C).
- Очищаем щеткой решетку для приготовления металлической щеткой. Обжариваем перцы чили на гриле на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, пока кожица не начнет чернеть и лопаться. Время от времени переворачиваем. Снимаем перцы чили в подходящую посуду, накрываем пленкой и даем им постоять 10 минут. Когда перцы достаточно остынут, удаляем остатки стеблей и семена, снимаем кожицу. Помещаем чили в блендер или кухонный комбайн. Добавляем остальные ингредиенты соуса: крупные куски авокадо, сметану и майонез, крупно порубленные укроп и чеснок, крупную соль и свежемолотый черный перец. Смешиваем все до образования однородного соуса. Если соус кажется слишком густым, добавляем немного воды. Переливаем соус в емкость для подачи.
- В подходящей посуде смешиваем ингредиенты для пряной смеси: гранулированный чеснок, паприку, крупную соль, молотую зиру и свежемолотый черный перец.
- Выкладываем на доску 5-7 креветок и располагаем их так, чтобы все лежали параллельно и в одном направлении. Выбираем креветок одного размера, которые можно плотно нанизать на шпажки. Благодаря этому креветки не будут вращаться и не пересушатся во время жарки. Протыкаем каждую креветку посередине и нанизываем их плотно на шпажки. Проделываем то же самое со всеми креветками и шпажками. Слегка смазываем креветки оливковым маслом и равномерно посыпаем их пряной смесью.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме сильного жара (230-290 °C). Очищаем щеткой решетку для приготовления металлической щеткой. Готовим креветки на прямом сильном жаре под крышкой 2-4 минуты, пока они слегка не поджарятся и не побелеют в середине, за это время переворачиваем один раз. Снимаем креветки с гриля, подаем их к столу теплыми вместе с соусом.
