UZS 0
Источник: Weber’s Real Grilling™ by Jamie Purviance
Индейка на гриле с подливкой из белого вина
ИНГРЕДИЕНТЫ
- индейка, весом 5-6 кг, свежая или размороженная, без шеи и потрохов
- 480-960 мл слабосолёного куриного бульона (2-4 чашки)
- 1 крупная луковица, крупно нарезанная
- 1 большая морковь, крупно нарезанная
- 8 средних зубчиков чеснока, мелко нарезанного
- 280 г листьев итальянской петрушки, мелко нарезанной
- крупная соль и свежемолотый чёрный перец
- ч.л. копчёного порошка чили
- ч.л. цедры 2-х апельсинов
- 140 г сливочного масла
-
Для подливки:
- 6 ст.л. топлёного масла
- 6 ст.л. муки
- 960 мл слабосолёного куриного бульона и куриного жира
- 1/2 стакана сухого белого вина
- ст.л. листьев свежей петрушки, мелко нарезанных
Инструкции
- В подходящей емкости смешиваем чеснок, петрушку, 1 ст.л. соли и 2 ч.л. чёрного перца, перец чили, цедру апельсинов (сами апельсины откладываем) и сливочное масло.
- Если на ногах индейки есть стальная или пластиковая стяжка, оставляем её на тушке. Начиная с шеи аккуратно отделяем кожу (не снимая) от её грудки пальцами. Берем примерно половину приготовленной масляной смеси и равномерно натираем ей грудку под кожей.
- Второй половиной масла равномерно смазываем индейку сверху и с боков. Щедро посыпаем её сверху солью и чёрным перцем. Режем апельсины на четвертинки и закладываем их внутрь индейки.
- Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С).
- Кладём на противень лук, морковь и добавляем к ним 280 мл куриного бульона, сверху грудкой вверх укладываем индейку и ставим на гриль. Готовим на непрямом среднем жаре под крышкой, причем крышку желательно не открывать так долго, насколько это возможно.
- Через час проверяем индейку, и если какие-то части сильно потемнели, тщательно оборачиваем их фольгой. Если бульон выкипел, добавляем оставшийся куриный бульон — так противень не будет гореть. Ещё раз проверяем индейку через час, если необходимо, доливаем ещё бульона и оборачиваем подгорающие места фольгой.
- Индейка готова, когда в самой толстой части бедра (не касаясь кости) внутренняя температура достигает 71-74°С. Этот процесс занимает около 2¼-3 часов.
- Перекладываем индейку на разделочную доску и даём постоять 20-30 минут перед разделкой. За это время ее внутренняя температура поднимется еще на 5-10 °С. Индейка будет тёплой еще в течение 45 минут, поэтому самое время заняться подливкой.
- Сливаем соки с противня в жаропрочную ёмкость, оставляя на противне поджаристые кусочки. Даём слитой жидкости отстояться 3-5 минут, чтобы прозрачный желтый жир поднялся наверх. Сливаем чистый жир в отдельную ёмкость, если необходимо добавляем туда же растопленное сливочное масло, чтобы у нас получилось 6 столовых ложек жира.
- Ставим на боковую горелку или на средний жар сковороду, заливаем в нее полученный жир, посыпаем его мукой и готовим, помешивая деревянной ложкой, пока он не станет тёмно-коричневого цвета (1-2 минуты). Затем смешиваем с оставшимся жиром (всего должно быть 960 мл – 4 чашки), добавляем вино и помешиваем, не давая пригореть ко дну сковороды.
- Кипятим подливу приблизительно 5 минут, периодически помешивая. Если подлива выглядит слишком жидкой, кипятим ее чуть дольше до желаемой густоты (если она слишком загустела, добавляем бульон).
- Готовую подливку посыпаем солью и перцем, затем процеживаем, добавляем петрушку. Разделываем индейку и подаём к столу с подливой тёплой.
