UZS 0
Треска с грибным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2,5-3 кг трески без головы (либо филе на коже)
- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
- 2 ч.л. молотого белого перца
- 1 ч.л. хлопьев чили
- 1½ ст.л. крупной соли
- 1 лимон
- оливковое масло
-
Для соуса:
- 300 г вешенок
- 70 мл оливкового масла
- 1 красный лук
- 3-4 зубчика чеснока
- 500 мл сливок 33%
- 1 веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
- 1 ч.л. сычуаньского перца
- 5-6 соцветий гвоздики
- 50 мл оливкового масла
- соль по вкусу
Инструкции
- Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
- Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме среднего жара (175-230 °C). Горящие угли высыпаем в лотки-разделители и устанавливаем их по центру гриля.
- Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
- Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
- Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
- Устанавливаем лотки для угля по сторонам, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.
