UZS 0
Источник: Weber’s Way to Grill™ by Jamie Purviance
Каре ягненка в сиропе из апельсина и граната
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 каре ягнёнка, каждое весом 500-700 г
Для пряной смеси:
- 3 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
- 1 ст.л. порошка чили
- 2 ч.л. морской соли
- 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Для сиропа:
- 120 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 4 ст.л. гранатового сока
- 2 ст.л. мёда
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 1/2 ч.л. морской соли
- 2 ст.л. оливкового масла
Инструкции
- С каре ягненка удаляем жир и тщательно зачищаем ребрышки.
- В маленькой миске смешиваем ингредиенты пряной пасты, смазываем ей мясо ягнёнка и даём ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
- Смешиваем ингредиенты сиропа в маленькой соусной сковороде и даём им вскипеть. Затем снижаем жар и выпариваем смесь, пока её не станет около 5 ложек (15-20 минут). Получившийся сироп солим и убираем остывать при комнатной температуре.
- Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).
- Очищаем решётку и готовим каре ягнёнка косточкой вниз на прямом среднем жаре под крышкой, пока мясо не приобретёт розоватый/красноватый цвет (слабая прожарка medium rare, 15-20 минут), переворачиваем 1-2 раза.
- Если будет возникать пламя, перекладываем мясо в зону непрямого жара. Как только внутренняя температура превысит 50 °C, снимаем каре с гриля и оставляем при комнатной температуре на 5 минут (температура во время остывания увеличится на 2 градуса), затем разрезаем мясо на порции.
- Если необходимо, подогреваем сироп, чтобы он стал жидким. Поливаем сиропом мясо ягненка, и сразу подаём горячим к столу.
