UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Нога барашка на вертеле по-провански
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 нога барашка весом 2,7 кг, без кости, без лишнего жира
- 2 банки консервированной белой фасоли без жидкости (540 г каждая)
- 280 г томатов сливка, нарезанных сантиметровыми кубиками
- 140 г зелёных или чёрных оливок, тонко нарезанных
- 2 ст.л. свежих листьев итальянской петрушки, мелко нарезанных
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- 60 мл оливкового масла
Для маринада:
- 4 томата сливка, нарезанных
- 1 маленькая жёлтая луковица, нарезанная
- 240 мл сухого красного вин
- 120 г свежих листьев итальянской петрушки
- 2 ст.л. дижонской горчицы
- 6 крупных зубчика чеснока, раздавленного
- 1 ч.л. крупной соли
- 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Инструкции
- Смешиваем ингредиенты маринада в кухонном комбайне до состояния пюре, после чего перекладываем в крупную миску. Добавляем мясо и, переворачивая, тщательно смазываем его маринадом. Накрываем миску и ставим в холодильник на 4-6 часов.
- Вынимаем мясо барашка из миски и переливаем маринад в небольшую сковороду, доводим до кипения и после этого держим еще минуту. Снимаем с огня и отставляем его в сторону. Перевязываем мясо шпагатом.
- Готовим гриль для готовки мяса на вертеле на непрямом жаре. Если у вашего газового гриля есть инфракрасная лампа, установите ее и рукоятки управления крайними горелками в режим низкого жара Температура гриля должна поддерживаться в районе 200 °С (может потребоваться небольшое увеличение жара у газовых горелок).
- Аккуратно надеваем одну из вилок с двумя зубцами на вертел, зубцами внутрь, на расстоянии около 25 см от конца вертела. Закрепляем её, но пока не фиксируем окончательно. Продеваем вертел через середину подготовленного мяса и накалываем мясо на вилку. Надеваем вторую вилку и также накалываем мясо на ее зубцы, закрепляем ее, но также не фиксируем окончательно. Надев рукавицы, устанавливаем вертел на мотор, перемещаем мясо так, чтобы оно находилось над центральной частью решетки и фиксируем вилки. Включаем мотор.
- Готовим мясо, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C (около 1½ часов), смазывая барашка маринадом каждые 20 минут. Чтобы проверить внутреннюю температуру, останавливаем мотор и вставляем термометр.
- Надев рукавицы, аккуратно снимаем вертел с гриля. Аккуратно снимаем вилки. Затем снимаем мясо и перекладываем его на разделочную доску, накрываем фольгой и даем постоять около 20 минут перед разделкой (температура может подняться ещё на 2-5 °С).
- В средней сковороде на среднем огне разогреваем фасоль. Добавляем нарезанные помидоры, оливки, масло, петрушку и уксус, после чего тщательно все перемешиваем. Подаем гарнир и нарезанное мясо барашка к столу теплыми.
