UZS 0
Шурпа с бараниной по-узбекски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг баранины на кости (лопатка, рёбрышки)
- 1 свежий острый перец
- 400 г болгарского перца
- 500 г лука
- 500 г помидоров
- 500 г картофеля
- 400 г моркови
- 250 г гороха нута, варёного
Для пряной смеси:
- 2 ст.л. зиры
- 2 ст.л. кориандра
- 1 ст.л. куркумы
- крупной соли и свежемолотого чёрного перца
Инструкции
- Предварительно очищаем и отвариваем картофель отдельно. Это нужно, чтобы крахмал не попал в бульон.
- Рубим баранину крупными кусками, очищаем морковь, шинкуем лук. Чистим болгарский перец от семян и перегородок и нарезаем полосками шириной 2-3 см.
- На помидорах делаем неглубокие надрезы крест-накрест, кладем овощи в глубокую миску и заливаем кипятком на 1 минуту, затем очищаем от кожуры. Если помидоры крупные, то разрезаем их на 2-4 части, а если мелкие, то можно использовать их целиком.
- Смешиваем в подходящей посуде пряную смесь: молотые зиру, кориандр и куркуму, свежемолотый черный перец и соль.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °C). Разжигаем полный стартер угля, пересыпаем уголь в лотки-разделители и устанавливаем их по центру решетки.
- Вынимаем центральный модуль решетки GBS и устанавливаем голландскую печь. Разогреваем ее и, оставляя крышку гриля открытой, обжариваем мясо до корочки, без масла.
- Добавляем к мясу воду и доводим ее до кипения. Если не уверены в качестве и возрасте баранины, то первый бульон сливаем, а если мясо молодое и не жирное, оставляем.
- Варим мясо около часа, так же с открытой крышкой гриля. Затем добавляем морковь и через 10-15 минут лук, еще через 15 минут болгарский и острый перцы. Еще через несколько минут помидоры, специи и нут.
- По готовности достаем из голландской печи морковь и нарезаем крупными кольцами толщиной 3-4 см.
- Выкладываем в тарелки все ингредиенты, заливаем бульоном и добавляем отваренный отдельно картофель. Подаем блюдо к столу, можно со сметаной, смешанной с зеленью и чесноком.
