UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Стейк рибай с маслом из хрена и картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 шт стейка рибай без кости, каждый весом около 350 г и 2,5 см толщиной, без лишнего жира
- 900 г картофеля, очищенного
- 60 мл оливкового масла extra virgin
- 4 ч.л. дижонской горчицы
-
Для масла:
- 70 г мягкого несолёноого сливочного масла
- 1 ст.л. подготовленного хрена
- 1 ст.л. листьев петрушки, мелко нарезанных
- 1/2 ч.л. цедры лимона, мелко натёртой
- крупная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Инструкции
- В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты глазури. Равномерно покрываем стейки глазурью и оставляем их мариноваться в ней около 30 минут при комнатной температуре.
- Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
- Смазываем ломтики лука с обеих сторон маслом и посыпаем солью.
- Очищаем решётку и жарим лук и болгарский перец на прямом среднем жаре под крышкой, пока лук не станет мягким, а перец не потемнеет и не пойдёт мелкими пузырьками, периодически переворачивая. Луку потребуется 8-12 минут, перцу – 10-15 минут. Кладём перец в глубокую тарелку и накрываем пластиковой плёнкой, чтобы удержать пар. Оставляем на 10 минут.
- Вынимаем перец из тарелки, снимаем с него обугленную кожицу, вынимаем стебель и семена, затем режем вдоль на полоски шириной в 2,5 см. Кладём перец и лук на сервировочную тарелку и слегка сбрызгиваем маслом и уксусом, затем посыпаем солью и перцем.
- Готовим стейки на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (8-10 минут для слабой прожарки medium rare в зависимости от толщины стейка), переворачивая 1-2 раза. В последнюю минуту приготовления стейка поджариваем хлеб на прямом жаре, переворачивая один раз.
- Снимаем хлебные тосты и стейк с гриля и даём постоять 3-5 минут.
- Режем стейк тонкими ломтиками и подаём тёплым с перцем, луком и поджаренным хлебом.
