Стейк рибай с острым маслом чипотле

• 4 стейка рибай, около 280 г весом и толщиной 2,5 см каждый, без лишнего жира
• оливковое масло extra virgin

Для масла:

• 60 г сливочного масла
• 1 ст.л. соуса чипотле (например, Tabasco Chipotle)
• 1 ч.л. коричневого сахара
• 1/4 ч.л. крупной соли

Пряная смесь:

• 2 ч.л. крупной соли
• 1½ ч.л. порошка чили
• 1 ч.л. несладкого порошка какао
• 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
• 1/2 ч.л. коричневого сахара