UZS 0
Источник: Weber’s On the Grill™: Chicken & Sides by Jamie Purviance
Крылышки в остром соусе с голубым сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 16куриных крылышек, каждое разрезано по суставу, кончики удалены (общая масса около 1,1 кг)
-
Паста:
- 4 ч.л. перца чили чипотле, консервированного в соусе адобо, измельчённого
- 2 ч.л. крупной соли
- 1½ ч.л. паприки молотой
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. сушёного лука
- 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
-
Для острого соуса:
- 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 1 убчик чеснока, натёртый или измельчённый
- 4 ч.л. яблочного уксуса
- 2½ ч.л. острого соуса с перцем
- соль и перец по вкусу
-
Для заправки:
- 30 г голубого сыра, покрошенного
- 2 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. майонеза
- 1 ст.л. пахты
- 1/2 ч.л. яблочного уксуас
Инструкции
- Смешиваем в подходящей емкости ингредиенты пасты. Кладем в пасту крылышки и перемешиваем их, чтобы они покрылись пастой со всех сторон. Накрываем емкость крышкой или пленкой и ставим в холодильник на 1 час.
- Ставим на плиту сковороду на средний огонь, наливаем в нее 3 ст.л. оливкового масла. Когда оно разогреется, добавляем измельченный зубчик чеснока и обжариваем 1 минуту до усиления аромата. Затем добавляем 4 ч.л. яблочного уксуса и 2,5 ч.л. острого соуса, готовим смесь 1 минуту. Приправляем по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и переливаем получившийся соус в удобную посуду.
- Смешиваем в подходящей емкости ингредиенты заправки. Накрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник до подачи к столу.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого средне-высокого жара (около 230 °С).
- Вынимаем крылышки из холодильника. Аккуратно удаляем с них излишки пасты и выкладываем кусочки на гриль. Готовим их на прямом жаре около 4 минут, пока на них не появится рисунок решетки, за это время переворачиваем 1 раз. Затем перекладываем крылышки в зону непрямого средне-высокого жара и продолжаем готовить под крышкой около 15 минут, периодически переворачивая, пока кожица не станет хрустящей.
- Снимаем крылышки с гриля и кладём их в тарелку с острым соусом, переворачиваем в ней, чтобы покрыть их со всех сторон.
- Возвращаем крылышки на гриль и готовим на прямом жаре ещё 3-5 минут, за это время переворачиваем 1-2 раза.
- Снимаем блюдо с гриля и подаем к столу теплым с заправкой из голубого сыра.
