UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Стейки рибай с лимонно-перечным маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка рибай без кости, каждый весом по 220-290 г и около 2,5 см толщиной, без лишнего жира
- Маринад:
- 140 г оливкового масла extra-virgin
- 3 ст.л. свежих листьев розмарина, нарезанных
- 1 ст.л. чеснока, порубленного
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
-
Масло:
- 150 г несолёного сливочного масла
- 1 ст.л. мелкой лимонной цедры
- 4 ч.л. лимонного сока
- 3/4 ч.л. чёрного перца
- 1 ст.л. итальянской петрушка, нарезанной
- крупная соль по вкусу
-
Соус:
- 3 ст.л. винного уксуса
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 230 г шампиньонов (ножки удаляем, шляпки нарезаем на четверти)
- 2 ст.л. зелёного лука, измельчённого
Инструкции
- В средней емкости взбиваем ингредиенты для маринада.
- Кладём стейки в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем маринадом, выдавливаем из пакета воздух и плотно его закрываем.
- Поворачиваем пакет, чтобы маринад равномерно покрывал стейки, кладём на тарелку и держим в холодильнике от 2 до 24 часов, изредка переворачивая.
- В маленькой емкости смешиваем ингредиенты для масла, добавляем приблизительно ½ столовой ложки соли. Кладем масло на полиэтиленовую пленку и сворачиваем в брёвнышко толщиной в несколько сантиметров. Держим в холодильнике, пока масло не станет плотным (от 45 минут до часа).
- Достаём стейки и даём им оттаять при комнатной температуре около 15-30 минут перед жаркой.
- Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
- Вытаскиваем стейки из пакета и убираем руками избыток маринада, оставляя на мясе тонкий ровный слой. Равномерно посыпаем стейки чайной ложкой соли.
- Готовим стейки на прямом сильном жаре под закрытой крышкой до предпочтительной прожарки (для слабой прожарки medium rare жарим стейки 6-8 минут, переворачивая один раз).
- Снимаем стейки с гриля, на каждый кладём сверху немного приготовленного масла и даём им подышать 3-5 минут, после чего подаём к столу тёплыми. Совет от шеф-поваров Weber: Для удобства гостей готовый стейк можно порезать на тонкие ломтики и подать к столу, сервировав листьями салата.
