Авторы: Better Homes & Gardens’ Nancy Hopkins, Richard Swearinger and Carlos Acevedo
Стейки стриплойн с соусами чимичурри и чипотле
Порции
6
Подготовка
50 мин.
Время на гриле
10 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 стейков стриплойн, каждый около 340 г весом и толщиной 2,5 см
Для пасты чили:
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. крупной соли
2 ч.л. порошка чили
2 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. гранулированного лука
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1/2 ч.л. сушёного орегано
1/2 ч.л. сушёного тимьяна
Для соуса чимичурри:
140 г свежаей петрушки
2 средних зубчика чеснока
120 мл оливкового масла extra virgin
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. воды
1/4 ч.л. крупной соли
1/8 ч.л. сушёных хлопьев чили
1/8 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Для соуса чипотле:
3 ст.л. консервированного или самодельного соуса адобо
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/4 ч.л. крупной соли
Инструкции
В подходящей миске смешиваем ингредиенты пасты. Кладем стейки на большое блюдо и покрываем их пастой, слегка втирая ее пальцами. Даем им постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
Готовим гриль для сильного жара (230-290 °С) с зонами прямого и непрямого жара.
Чтобы приготовить соус чимичурри, кладем в блендер петрушку и чеснок и перемалываем их до мелкого состояния. Добавляем в блендер оставшиеся ингредиенты для соуса и тщательно перемалываем, после чего перекладываем в соусник (или другую подходящую емкость).
В отдельной емкости смешиваем ингредиенты соуса чипотле.
Очищаем решетку. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до желательной степени прожарки (6-8 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. Если появляются вспышки пламени, временно перемещаем стейки в зону непрямого жара. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять 3-5 минут.
Подаем стейки к столу теплыми, полив сверху соусами.