UZS 0
Источник: Weber’s Way to Grill™ by Jamie Purviance
Куриные голени в бурбонно-мелассовой глазури на яблочной щепе
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,35 кг куриных голеней (около 20 шт.)
-
Для пряной смеси:
- 1 ст.л. копчёной паприки
- 2 ч.л. горчичного порошка
- 1 ч.л. крупной соли
- 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/2 ч.л. гранулированного лука
- 1/4 ч.л. порошка чили чипотле
-
Для глазури:
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. бурбона
- 1 ст.л. светлой мелассы
- 1 ст.л. сливочного масла
Инструкции
- Вымачиваем в воде щепу для копчения не менее 30 минут.
- В крупной емкости смешиваем ингредиенты пряной смеси. Кладем в емкость голени и равномерно покрываем их пряной смесью.
- Готовим гриль непрямого среднего жара (175-230 °С).
- В маленькой соусной сковороде с толстым дном на сильном жаре доводим до кипения ингредиенты глазури, после чего продолжаем их нагревать, пока масло не растает. Переливаем соус в маленькую миску и даем ему остыть.
- Очищаем решетку. Сливаем воду и добавляем щепу прямо на угли или в специальную секцию газового гриля, согласно инструкции производителя, после чего закрываем крышку. Когда щепа начнет давать дым, кладем на решетку и готовим куриные голени на непрямом среднем жаре под крышкой примерно 20-30 минут, пока мясо не перестанет быть розовым у кости. Переворачиваем 1-2 раза и слегка смазываем блюдо глазурью в последние 20 минут готовки. Затем снимаем с гриля и подаем к столу теплыми.
