Приготовление стейков: «пятёрка» секретов

Пока стейк жарится на гриле, у вас есть всего несколько минут, чтобы сделать все правильно и получить мясо идеальной прожарки, вкуса и аромата. Поэтому важно рассчитать каждое действие заранее и работать уверенно. В этом помогут рекомендации гриль-мастеров Weber.

1. Жарим и солим.

Соль имеет свойство вытягивать влагу, поэтому часто можно встретить рекомендации не солить стейки задолго до готовки. Но большого вреда для мясных соков не будет, если 20-30 минут стейк побудет солёным. За это время соль растворится во влаге, а когда вы начнете обжаривать стейк, раскаленная решетка запечет вместе мясной сок, соль и приправы, образовав красивую и ароматную корочку. Просто надо следить, чтобы стейк не потерял слишком много влаги.

2. Мясо комнатной температуры.

Если мясо прямо из холодильника отправить жариться в гриль, вы никогда не получите идеальной прожарки, красивой корочки, выдающихся сочности и вкуса. Готовиться холодное мясо будет дольше и успеет за это время и пересохнуть внутри, и пригореть снаружи. Однако если стейки перед готовкой постоят при комнатной температуре около получаса, то на решетке им не потребуется много времени, чтобы прогреться изнутри, покрыться корочкой, прожариться и остаться сочными.

3. Жарка улучшает вкус.

Обжарка мяса при высокой температуре по-особому раскрывает вкус мяса, специй и придает блюду отменный аромат. Например, Weber Sear Grate GBS, созданная специально для стейков, хорошо и равномерно распределяет тепло, образует на мясе характерный красивый рисунок. Под воздействием прямого жара на стейке появляется аппетитная корочка какрамельного цвета.

4. Доведите толстые стейки на непрямом жаре.

Как правило, стейки готовят при сильном прямом жаре, перекладывая в том случае, если в гриле вспыхнуло пламя. Однако есть и такие стейки, чья толщина не позволяет им правильно приготовиться только на прямом огне. Они быстро подгорают, а внутри остаются сырыми. Потому стейки толщиной от 2,5 см нужно сначала обжаривать на прямом сильном жаре до образования корочки, а затем перекладывать в зону непрямого жара и там доводить до готовности.

5. Не упустите момент!

Приготовление стейков на сальном жаре заставляет мясо быстро терять влагу. Чтобы сохранить ее как можно больше, нужно точно вычислить момент, когда нужно снять стейк с огня. Временной разброс между прожарками medium rare, medium, medium well и так далее — одна-две минуты, а это очень быстро. Потому не теряйте бдительности и отдайте обжарке стейков всё ваше внимание.  Помните, недожаренный стейк можно довести до нужной готовности, а вот сочность передержанному мясу уже не вернешь.