UZS 0
Источник: Weber’s Way to Grill™ by Jamie Purviance
Каре ягнёнка с апельсиновым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 каре ягненка, 450-770 г каждое, без лишнего жира, с аккуратно зачищенными костями
Паста:
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
- 1 ст.л. порошка чили
- 2 ч.л. крупной соли
- 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Сироп:
- 120 мл свежего апельсинового сока
- 60 мл гранатового сока
- 2 ст.л. мёда
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 1/2 ч.л. крупной соли
Инструкции
- В подходящей емкости смешиваем ингредиенты пасты, наносим получившуюся пасту на каре и даём им постоять 15-30 минут при комнатной температуре.
- В небольшой соусной сковороде смешиваем апельсиновый, гранатовый сок, мёд и уксус. Доводим смесь до кипения на сильном жаре. Сразу снижаем жар до среднего и поддерживаем кипение, пока жидкости не останется 120 мл (около ⅓ чашки, обычно требуется 15-20 минут). Посыпаем светлый сироп солью и даем ему остыть (в холодильнике сироп хранится до 3 дней)
- Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С)
- Очищаем решётку. Сначала стороной с костями вниз, готовим каре на прямом среднем жаре под крышкой до желаемой степени готовности (15-20 минут до слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза и временно перемещая каре в зону непрямого пламени для предотвращения вспышек пламени.
- Когда внутренняя температура мяса достигает 52°С (можно измерить с помощью термометра https://goo.gl/y4UImd), снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 5 минут (температура может возрасти еще на 2° за это время), после чего разрезаем его на отбивные.
- Если необходимо, подогреваем сироп на слабом огне пока он не достигнет желаемой консистенции, и подаем мясо теплым, слегка политым сиропом.
