• 1 нога ягнёнка без кости весом около 450-700 г, без лишнего жира, нарезанная кубиками 2-2,5 см
• 1 красный или жёлтый болгарский перец, без хвостика и семян, нарезанный на четверти
• 230 г молодых цуккини, очищенных и разрезанных пополам вдоль
• 450 г спаржи

Для маринада:

• 6 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ч.л. сушёного орегано
• 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока
• 1/2 ч.л. свежих листьев мяты, крупно нарезанных
• 1/2 ч.л. крупной соли
• 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца

Для кускуса:

• 280 г кускуса
• 140 г поджаренных кедровых орехов
• 420 мл воды
• 1 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 1/2 ч.л. мелко нарезанного чеснока
• 1/2 ч.л. крупной соли