UZS 0
Источник: Weber’s New American Barbecue™ by Jamie Purviance
Стейки стриплойн на углях с бальзамическим уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка стриплойн, каждый 280-340 г весом и толщиной 2,5 см, без лишнего жира
-
Для глазури:
- 160 мл бальзамического уксуса
- 2 ч.л. коричневого сахара
- 1 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного
-
Для пряной смеси:
- 2 ч.л. крупной соли
- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч.л. порошка горчицы
- 1/2 ч.л. красного перца, измельчённого
Инструкции
- В небольшой соусной сковороде смешиваем все ингредиенты глазури и на плите доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и кипятим глазурь, пока ее объем не уменьшится примерно наполовину (3-5 минут), при этом следим, чтобы она не выкипала и не пригорала. Снимаем глазурь и даем ей слегка остыть и загустеть. Вынимаем из нее и выбрасываем чеснок.
- Смешиваем ингредиенты пряной смеси и тщательно посыпаем ею стейки (маслом стейки смазывать не нужно). Перед готовкой даем стейкам постоять при комнатной температуре 15-30 минут.
- Убираем из гриля верхнюю решетку (в этот раз она нам не понадобится), убеждаемся что вентиляционная заслонка внизу гриля открыта. Ставим стартер на решетку для углей и наполняем его до краев кусковым древесным углем (не брикеты). Нам потребуется много угля, чтобы после разгорания его осталось достаточно для покрытия ⅔ решетки. Подкладываем под стартер газету или сухое топливо (только не используйте жидкость для розжига), поджигаем и даем углям разогреться, пока на них не образуется легкий налет белого пепла.
- В защитных рукавицах или перчатках, высыпаем уголь из стартера на решетку для угля. Ломаем крупные куски угля, чтобы создать относительно ровный слой. Используя противень или опахало, смахиваем излишки пепла с углей.
- Кладем стейки прямо на угли, накрываем гриль крышкой, открываем верхнюю вентиляцию и готовим стейки, пока они не подрумянятся и не достигнут желаемой степени прожарки (6-7 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая один раз и стряхивая прилипающие угли лопаткой.
- Снимаем стейки с углей и даем им постоять 5 минут. Перед подачей посыпаем стейки солью и поливаем глазурью, после чего сразу подаем к столу теплыми.
