UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Устрицы с креольским ремуладом на гриле
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 24 крупные, свежие устрицы, каждая длиной около 8 см
-
Для ремулада:
- 2½ ст.л. майонеза
- 2 пера зелёного лука (белая и светло-зелёная часть), мелко нарезанных
- 1 ст.л. креольской горчицы, или другой горчицы крупного помола
- 1 ст.л. кетчупа
- 1 ст.л. свежего лимонного сока
- 1 ст.л. сельдерея (светло-зелёная внутренняя часть), измельчённого
- 1 ст.л. свежиз листьев петрушки, измельчённых
- 2 ч.л. каперсов nonpareil без жидкости, мелко нарезанных
- 2 ч.л. подготовленного хрена
- 1/2 ч.л. вустерского соуса
- 1/2 ч.л. чеснока, измельчённого
- 1/8 ч.л. крупной соли
- 1/8 ч.л. копчёной паприки
- острый соус и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Инструкции
- В маленькой миске смешиваем ингредиенты ремулада, включая острый соус и перец по вкусу. Накрываем её и ставим в холодильник до использования (хранить не более 8 часов).
- Подготавливаем устриц: берем каждую из них полотенцем, плоской стороной вверх, находим зазор возле шарнира и открываем ножом для устриц. Стараемся не пролить содержащуюся внутри жидкость “устричный ликёр”, она должна остаться в нижней части раковины. Отрезаем мясо от верхней части раковины, а затем от нижней, аккуратно проводя устричным ножом. выбрасываем верхнюю, плоскую часть раковины, сохраняя мясо и жидкость устрицы в более глубокой нижней части.
- Готовим гриль для готовки в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).
- Очищаем решетку. Выкладываем устриц раковиной вниз и готовим на прямом сильном жаре под крышкой, пока края устрицы не начнут загибаться, а жидкость закипать (2-4 минуты). Аккуратно снимаем устрицы с гриля щипцами, кладем на каждую сверху ½ ч.л. маринада и сразу подаем их к столу теплыми.
