UZS 0
Источник: Weber’s Real Grilling™ by Jamie Purviance
Копченая утиная грудка в рождественском сиропе с апельсиновым соком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 утиных грудки, каждая весом около 380 г
- 1 ст.л. растительного масла
- соль, перец по вкусу
- 5 апельсина
- 150 мл воды
- 250 г тростникового сахара
- 2 палочки корицы
- 2 звёздочки бадьяна
- 2 лавровых листа
- 10 соцветий гвоздики
- 1 луковица фенхеля
- 50 г кедровых орехов
- листья салата для сервировки (по вкусу)
- оливковое масло
- яблочный уксус
- 6 маленьких еловых веточек
Инструкции
- Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.
- Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.
- Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.
- Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.
- Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.
- Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.
- Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, для угольного гриля потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).
- Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.
- Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.
- Готовим гриль для непрямого сильного жара.
- Кладём еловые ветки на уголь или в специальный отсек для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.
- Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.
- Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.
