UZS 0
Торт «Марсель» по классическому французскому рецепту
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 стручка ванили
- 6 яичных желтков
- 125 г сахара
- 500 мл сливок для взбивания
- 2 лайма, не обработанных парафином
- 200 г шоколада
- 200 г сливочного масла
- 8 желтков пастеризованных яиц
- 6 белков пастеризованных яиц
- 200 г тростникового сахара
- сливочное масло и сахар для формы для выпечки
Инструкции
- Сперва делаем мороженое. Разделяем стручки ванили и вынимаем из них семена.
- Взбиваем яичные желтки с семенами ванили и сахаром, пока смесь не побелеет и не станет воздушной.
- Тонкой струйкой вливаем в получившуюся смесь сливки и ещё немного взбиваем до состояния слегка взбитых сливок.
- Моем и сушим лаймы. Натираем цедру и выжимаем из лаймов сок. Добавляем в крем цедру и сок. Получившуюся массу для мороженого наливаем в формы для заморозки. Замораживаем не менее 6 часов перед подачей к столу.
- Теперь делаем сам торт. Топим шоколад и сливочное масло на водяной бане и даём шоколадной смеси немного остыть.
- Добавляем в шоколад желтки, все перемешиваем.
- Взбиваем яичные белки с тростниковым сахаром до белой пушистой пены, а затем добавляем к шоколаду.
- Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и равномерно присыпаем сахаром дно и стенки формы до полного покрытия.
- Наливаем половину шоколадной смеси в форму для выпечки.
- Готовим гриль для непрямого сильного жара (желательно 240-250 °С). Для угольных грилей потребуется не менее половины стартера угольных брикетов.
- Ставим форму для выпечки на холодный камень для пиццы и выпекаем на нем корж около 25-30 минут.
- Снимаем корж с гриля, даем ему остыть, не вынимая из формы. Когда корж полностью остынет, поливаем его сверху второй половиной шоколадной смеси.
- Ставим получившийся торт в холодильник в форме для выпечки на несколько часов перед подачей к столу.
