UZS 0
Источник: Weber’s Real Grilling™ by Jamie Purviance
Прайм-риб с травами и винным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 прайм-риб (рибай) без кости, весом около 2,25 кг, без лишнего жира
- 2 ст.л. прованских трав
-
Соус:
- 1 средняя морковь, крупно нарезанная
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезанного
- 5 средних зубчиков чеснока, измельчённых
- 2 ст.л. томатной пасты
- 720 мл мясного бульона
- 240 мл сухого красного вина
- 60 мл бальзамического уксуса
- 2 лавровых листа
- 1 ст.л. свежих листев розмарина, мелко нарезанных
- 4 ст.л. несолёного сливочного масла
- крупная соль и свежемолотый чёрный перец
- оливковое масло extra virgin
Инструкции
- В крупной сковороде на сильном жаре разогреваем 2 ст.л. масла. Добавляем морковь, сельдерей и лук и обжариваем овощи, пока они не начнут темнеть (6-8 минут), периодически перемешивая.
- Добавляем чеснок и готовим еще 2 минуты, помешивая. Уменьшаем огонь до среднего уровня, добавляем томатную пасту и готовим еще 2 минуты, помешивая. Добавляем бульон, вино, уксус, лавровый лист, розмарин и ½ ч.л. перца и тщательно все перемешиваем.
- Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и даем покипеть 45 минут.
- Сцеживаем соус через сито в среднюю соусную сковороду, выдавливая ложкой соус из крупных кусочков. Получившийся соус выпариваем на малом огне, пока его не останется примерно ¾ стакана (около 45 минут). Добавляем масло по 1 столовой ложке, тщательно размешивая каждую, пока она не растворится. Посыпаем солью и перцем, затем снимаем соус с огня.
- Перед приготовлением даем мясу постоять 30-45 минут при комнатной температуре перед готовкой. Слегка смазываем или сбрызгиваем вырезку оливковым маслом и посыпаем прованскими травами, солью и перцем.
- Готовим мясо на непрямом среднем жаре (175-230 °C) под крышкой, пока оно не дойдет до желаемой степени готовности, примерно 1½ – 1¾ часа (или пока внутренняя температура мяса не достигнет 50 °C) для слабой прожарки medium-rare.
- Переносим прайм-риб на разделочную доску, слегка накрываем фольгой, и даем постоять 10-20 минут. Тем временем разогреваем соус на среднем огне, после чего разрезаем говядину и подаем к столу вместе с соусом.
