UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Ростбиф на вертеле с грибами, луком и коньяком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 рибай (толстый край весом 2,2-2,7 кг)
- 1½ ст.л. крупной соли
- 2½ ч.л. свежемолотого чёрного перца
- 2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. сушёного шалфея
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 8 ст.л. сливочного масла (118 г)
- 455 г шампиньонов среднего размера
- 225 г жемчужного лука (лука-порей), очищенного
- 60 мл коньяка или бренди
- 1½ ст.л. свежего лимонного сока
- 180 мл несолёного куриного бульона
Инструкции
- Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-160 °C). Устанавливаем вертел Weber согласно инструкции.
- Смешиваем в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного шалфея.
- Подготавливаем мясо к жарке. Срезаем лишний жир, оставляя тонкий слой не более 5 мм. Плотно обвязываем ростбиф кулинарной бечевкой в трех местах, чтобы мясо приняло форму цилиндра (так оно лучше прожарится), затем смазываем ростбиф оливковым маслом и посыпаем смесью специй.
- Аккуратно насаживаем мясо на вертел Weber и закрепляем мясо вилками из комплекта. Проверяем, плотно ли оно держится посередине вертела, и фиксируем вилки. Устанавливаем вертел на гриль и включаем мотор.
- Ставим алюминиевый поддон на гриль так, чтобы он находился под мясом на вертеле и собирал соки.
- Готовим говядину на непрямом слабом жаре под крышкой 1½-1¾ часа для прожарки medium rare. Или используем термометр для определения готовности блюда: в таком случае держим ростбиф на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50-55 °C.
- Примерно за 25 минут до готовности мяса начинаем делать гарнир, отрезаем ножки шампиньонов от шляпок. Ставим на плиту сковороду и на средне-высоком жаре (190-230 °С) растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. После этого выкладываем на сковороду грибы (сначала округлой стороной вниз) и лук-порей, и посыпаем их ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Готовим 8-10 минут, пока грибы и лук не станут золотисто-коричневыми, за это время переворачиваем 1 раз.
- Снижаем жар до средне-низкого (120-160 °С), накрываем сковороду крышкой. Обжариваем ее содержимое, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким (около 12-15 минут).
- Добавляем на сковороду 60 мл коньяка и 1,5 ст.л. лимонного сока, повышаем жар до средне-высокого (190-230 °С) и готовим блюдо с открытой крышкой, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (30 сек. – 1 мин).
- Добавляем 180 мл несоленого куриного бульона и готовим, пока количество жидкости не уменьшится на треть (2-3 мин). Добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла и тщательно все перемешиваем, чтобы получился слегка густой соус. Снимаем сковороду с плиты и накрываем ее, чтобы сохранить тепло.
- Когда ростбиф будет готов, снимаем его на доску и даем мясу отдохнуть около 20 минут (внутренняя температура может подняться еще на несколько градусов за это время). Аккуратно вынимаем из мяса вертел и разрезаем бечевку.
- Нарезаем ростбиф тонкими ломтиками, затем подаем его к столу теплым с грибами и луком-пореем.
UZS28,000,000
Газовый гриль Genesis II EP-335 GBS
UZS350,000
Древесные пеллеты, гикори
UZS1,190,000
Камень для выпечки
UZS1,290,000
Генератор дыма
UZS3,490,000
Голландская печь GBS 2 в 1
ЕЩЁ РЕЦЕПТЫ
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
UZS4,490,000
Газовый гриль Go-Anywhere
UZS14,490,000
Газовый гриль Spirit II E-210 GBS
UZS17,990,000
Газовый гриль Spirit II E-310 GBS
UZS24,990,000
Газовый гриль Genesis II E-310 GBS
UZS27,000,000
Газовый гриль Genesis II E-410 GBS
UZS28,000,000
Газовый гриль Genesis II EP-335 GBS
UZS30,000,000
Газовый гриль Genesis II SP-335 GBS
UZS34,000,000
Газовый гриль Genesis II EP-435 GBS