UZS 0
Источник: Weber’s Smoke™ by Jamie Purviance
Стейки портерхаус в соусе на доске
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 стейка портерхаус с хорошей мраморностью, каждый весом около 400 г и толщиной 3-3,5 см
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 2 ч.л. крупной соли
-
Для соуса:
- 2 небольших луковицы шалот, общим весом около 70 г, измельченных (около 1/3 стакана)
- 2 ст.л. каперсов, подсушенных и мелко нарезанных
- 1 лимон, мелко натертая цедра
- 1/4 стакана базилика, измельченных свежих листьев
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 1 ст.л. бальзамического уксуса, желательно 10-летней выдержки
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
Инструкции
- Выкладываем стейки на кулинарную бумагу и подсушиваем их бумажными полотенцами. Смазываем с обеих сторон оливковым маслом и равномерно посыпаем солью. Даем стейкам постоять, пока будем готовить соус на доске и нагревать гриль.
- Выкладываем в центре деревянной доски ингредиенты соуса:2 измельченные головки лука-шалот, 2 ст.л. мелко нарезанных каперсов, цедру 1 лимона и ¼ стакана измельченных листьев базилика. Посыпаем все ½ ч.л. черного свежемолотого перца и добавляем в самый центр кучки 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса. Даем ингредиентам полежать, пока готовятся стейки, или до 1 часа.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого и непрямого средне-сильного жара (200-230 °С). Очищаем решетки гриля.
- Готовим стейки на прямом средне-сильном жаре под крышкой, до желаемой степени прожарки (10-12 минут для средней прожарки mediumrare, внутренняя температура 51-54°C), за это время переворачивая стейки 1-2 раза. Если стейки потребуется готовить дольше, перемещаем их в зону непрямого жара.
- При помощи деревянной ложки аккуратно смешиваем ингредиенты на доске в сочный неоднородный соус.
- Распределите соус по доске ровным слоем, чтобы сверху на нем поместились два стейка бок о бок.
- Снимаем стейки с гриля при помощи щипцов прямо на соус на доске. Посыпаем мясо сверху оставшейся ½ ч.л. черного перца.
- Слегка двигаем стейки щипцами по доске, чтобы они впитали побольше ароматного соуса, и переворачиваем их. Даем им «отдохнуть», не накрывая, 3-5 минут.
- Аккуратно срезаем мясо с костей.
- Разрезаем мясо поперёк волокон на ломтики толщиной около 1 см. Каждый ломтик в процессе нарезки обмакиваем в соус на доске, чтобы придать ему особенный аромат. Посыпаем стейки солью и перцем по вкусу и подаем к столу теплыми.
