UZS 0
Источник: Weber’s Smoke™ by Jamie Purviance
Чесночно-горчичные стейки рибай подкопчённые с тимьяном
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка рибай без костей, 340-450 г весом и 2,5 см толщиной каждый
- Маринад:
- 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
- несколько веточек свежего тимьяна
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 1 ч.л. чеснока, измельчённого
- 1/2 ч.л. семян сельдерея
- крупная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Инструкции
- Отделяем листья от веточек тимьяна и откладываем стебли, чтобы позже положить их в угли (или контейнер для копчения).
- Мелко крошим листья тимьяна, должно получиться около 2 столовых ложек. В подходящей ёмкости смешиваем листья с остальными ингредиентами маринада, добавляем 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца.
- Смазываем стейки маринадом с обеих сторон и ставим в холодильник на 2-4 часа.
- Вымачиваем древесную щепу для копчения не менее 30 минут.
- Достаём стейки и посыпаем их ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Даём постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
- Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С).
- Очищаем решётку, добавляем щепу для копчения и стебли тимьяна в угли и накрываем гриль крышкой.
- Когда появляется дым, жарим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (6-8 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. При возникновении всполохов, ненадолго перемещаем стейки в зону непрямого жара.
- Снимаем стейки с гриля, даём постоять 3-5 минут, затем подаём тёплыми.
