Стейки стриплойн с соусом бурбон-барбекю

• 4 стейка Нью-Йорк, 340 г весом и толщиной 2,5 см каждый
• оливковое масло extra virgin
• 1 ч.л. крупной соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

Для соуса:

• 1 маленькая репчатая луковица, протёртая, взятая вместе с получившимся соком
• 140 г кетчупа
• 55 г бурбона
• 70 г мелассы (чёрной патоки)
• 2 ст.л. яблочного уксус
• 2 ст.л. вустерского соуса
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. порошка горчицы
• 1 ч.л. крупной соли
• 2 зубчика чеснока, измельчённого
• 1/8 ч.л. кайенского перца.