UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Стейки тендерлоин с нежными грибами и французским соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка тендерлоин, каждый около 170 г весом и толщиной 3 см
- оливковое масло extra virgin
- крупная соль и свежемолотый чёрный перец
- 3 толстых ломтика бекона, нарезанных кубиками по 3 см
- 100 г красного лук, нарезанного мелкими кубиками
-
Соус:
- 3 ст.л. винного уксуса
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 230 г шампиньонов (ножки удаляем, шляпки нарезаем на четверти)
- 2 ст.л. зелёного лука, измельчённого
Инструкции
- Смазываем стейки маслом с обеих сторон, затем обильно посыпаем солью и перцем. Даём стейкам подышать при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле.
- Готовим в гриле две зоны: одну для прямого сильного жара (230-290°С) и другую для среднего жара (170-230°С). Прогреваем на среднем жаре перфорированный противень для гриля.
- Жарим на сковороде на среднем жаре бекон и лук, пока бекон не станет хрустящим (6-8 минут), периодически перемешивая. Снимаем с огня.
- В подходящей ёмкости смешиваем ингредиенты соуса, в том числе 4 столовых ложки масла, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца. Взбиваем соус до однородности.
- Кладём грибы в ёмкость средних размеров и добавляем 4 столовых ложки соуса, тщательно перемешиваем. Оставшийся соус сохраняем в ёмкости.
- Жарим стейки на прямом сильном жаре под закрытой крышкой до предпочтительной прожарки (для слабой прожарки medium rare жарим стейки 8-10 минут, переворачивая один-два раза).
- Снимаем стейки с гриля и даём им подышать 3-5 минут.
- Раскладываем грибы в один слой на перфорированном противне и готовим на прямом среднем жаре под крышкой до мягкости и золотисто-коричневого цвета (6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).
- Перекладываем грибы на сковороду к бекону и луку и держим ее на среднем жаре 1 минуту, регулярно помешивая содержимое. Добавляем зелёный лук, еще раз тщательно перемешиваем и снимаем сковороду с гриля.
- Подаём стейки тёплыми, переложив на них ложкой грибную смесь. Также можно использовать оставшийся при приготовлении соус. Перед подачей на стол слегка взбиваем его и поливаем им стейки.
