UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Фланк стейк по-вьетнамски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 фланк-стейк весом 680-900 г и толщиной около 2 см, без лишнего жира, хрящей и жил
- 12 крупных зелёных луковиц (только белые и светло-зелёные части)
-
Маринад:
- 75 г вьетнамского рыбного соуса
- 75 г свежего сока лайма
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. соевого соуса
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
- 1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчённых
-
Соус:
- 2 ст.л. свежих листьев кинзы, мелко нарезанных
- 2 ст.л. свежего сока лайма
- 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
- 1/4 ч.л. красного перца, измельчённого
- 1/4 ч.л. крупной соли
- 75 г оливкового масла extra virgin
- 1½ кг свежей рукколы или шпината
Инструкции
- Смешиваем ингредиенты маринада. Кладем стейк в большой закрывающийся пластиковый пакет и заливаем ⅔ маринада. Выдавливаем из мешка воздух и плотно его закрываем. Переворачиваем мешок, распределяя маринад, кладем его в миску.
- Оставшийся маринад выливаем в другой пакет и кладем в него зеленый лук.
- Ставим оба пакета в холодильник на 2-4 часа, изредка переворачивая. Вынимаем стейк и даем ему постоять 15-30 минут перед готовкой.
- Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°С).
- Смешиваем ингредиенты соуса, кроме масла, которое добавим позднее, добиваясь более влажной консистенции.
- Вынимаем стейк и луковицы из пакетов, выбрасываем маринад. Готовим стейк на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для средней прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. В то же время жарим лук на прямом среднем жаре до тёмной поджаристой корочки и смягчения, от 3 до 5 минут, переворачивая 1 раз.
- Снимаем стейк с гриля и даем ему постоять 5 минут. Режем лук поперек на ломтики по 2,5 см, затем нарезаем стейк тонкими ломтиками.
- В подходящей ёмкости смешиваем рукколу с 2 ст.л. соуса. Раскладываем рукколу и ломтики стейка на четыре тарелки, сверху поливаем соусом и посыпаем обжаренным луком, затем подаем к столу теплым.
