UZS 0
Источник: Weber’s Charcoal Grilling™ by Jamie Purviance
Морские гребешки с зелёным соусом чили
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 24 крупных морских гребешков, каждый около 60 г весом
- растительное масло
- мелко протёртая цедра и сок 1 лимона
-
Для соуса:
- 3 крупных анахаймскиз чили (слабоострых)
- 3 шт зелёного лука, без корней, крупно порубленного
- 70 г кинзы (только листья и мягкие стебли)
- 1 маленький зубчик чеснока
- 140 г сметаны
- 140 г майонеза
- мелко протёртая цедра и сок 1 лайма
- 1/4 ч.л. крупной соли
-
Приправа:
- 1 ч.л. порошка чили
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. крупной соли
- 1/2 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. сушёного орегано
- 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
- растительное масло
- мелко протёртая цедра и сок 1 лимона)
Инструкции
- Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
- Для соуса жарим перцы чили на прямом сильном жаре без крышки 3-5 минут, периодически переворачивая, пока они не потемнеют. Снимаем перцы с гриля. Когда они остынут, отрезаем хвостики, затем, используя острый нож, соскребаем с них потемневшую кожицу, крупно режем оставшуюся мякоть и кладём в кухонный комбайн или блендер.
- Добавляем к перцам лук, кинзу и чеснок. Перемалываем всё в блендере до состояния чуть плотнее пасты, в процессе пару раз собирая со стенок ёмкости неперемолотые остатки.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты соуса и перемалываем смесь до состояния густой пасты 1-2 минуты. Если смесь получается слишком густой, добавляем немного воды.
- В подходящей ёмкости смешиваем элементы приправы.
- Промываем гребешки холодной водой, укладываем в подходящую тарелку и слегка поливаем их маслом. Посыпаем приправой, цедрой, и сбрызгиваем лаймовым соком. Тщательно перемешиваем, чтобы приправа равномерно покрыла все гребешки.
- Готовим гребешки на гриле на прямом сильном жаре под крышкой, пока они не станут плотными у поверхности и непрозрачными внутри (можно проверить готовность, чуть надрезав один) приблизительно 4-6 минут, переворачивая 1 раз.
- Снимаем гребешки с гриля и сразу же подаем к столу, полив зеленым соусом чили.
