UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Стейки из рыбы-меч с пикантным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка из рыбы-меч, каждый весом около 220 г и толщиной около 2,5 см
- оливковое масло extra-virgin
- 4 ломтика лимона
- 2 перца чили халапеньо, среднего размера
- 110 г несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана мяты, измельченных свежих листьев (8-10 веточек)
- 3 ст.л. лимонного сока, свежевыжатого
- 2 луковицы шалот (только белые и светло-зелёные части), нарезанных тонкими ломтиками
- 1 ч.л. соли крупной
- перец черный свежемолотый
Инструкции
- Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
- Очищаем решетку гриля. Готовим 2 перца халапеньо на прямом среднем жаре под крышкой, пока они не потемнеют (около 10 минут), периодически переворачивая. Затем снимаем их в подходящую миску и накрываем пленкой, чтобы не выпускать влагу. Даем постоять около 10 минут, после этого чистим перцы и выбрасываем обугленную кожицу, а также хвостик и семена. Нарезаем мякоть мелкими кубиками.
- Делаем соус. Помещаем 120 г сливочного масла в сотейник и растапливаем на плите на среднем огне, пока масло не начнет слегка пениться. Добавляем в сотейник нарезанный халапеньо, ¼ стакана измельченной мяты, 3 ст.л. свежевыжатого лимонного, нарезанный тонкими ломтиками лук-шалот и ½ ч.л. соли. Перемешиваем ингредиенты и поддерживаем смесь теплой на очень слабом огне.
- Смазываем стейки из рыбы-мечоливковым маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем оставшейся ½ ч.л. соли, а также свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Готовим рыбу на прямом среднем жаре под крышкой 8-10 минут, чтобы она стала непрозрачной в центре, но осталась сочной. За это время переворачиваем 1 раз.
- Снимаем стейки с гриля, поливаем их соусом из мяты и халапеньо и подаем к столу теплыми, с ломтиками лимона.
