Нога барашка по-марокански с травяным маслом

• 1 нога барашка без кости весом около 2¼ кг, разделанная “бабочкой”, без лишнего жира

Для масла:

• 115 г несолёного сливочного масла, чуть мягкого
• 1 ст.л. свежих листьев итальянской петрушки, мелко нарезанной
• 2 ч.л. свежих листьев мяты, мелко нарезанных
• 2 крупных зубчика чеснока, измельчённого
• 1/2 ч.л. крупной соли
• 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перец

Для маринада:

• 160 мл оливкового масла extra virgin
• 140 г свежих листьев и мягких частей стеблей петрушки, мелко нарезанных
• 80 мл свежего лимонного сока
• 1½ ст.л. крупной соли
• 1½ ст.л. паприки
• 2 ч.л. молотого кардамона
• 4 зубчика чеснока, измельчённого
• 1½ ч.л. молотого тмина
• 1½ ч.л. молотого имбиря
• 1½ ч.л. молотой куркумы