UZS 0
Автор: Jamie Purviance
Стейки филе-миньон с чесночными креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка филе-миньон, каждый весом по 200 г и толщиной 4 см, без лишнего жира
- оливковое масло extra virgin
- 2½ ч.л. соли
- 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
- 120 г сливочного масла
- 2 больших зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 12 очень крупных креветок, очищенных, но с хвостами
- цедра 1 лимона
- 1/4 ч.л. хлопьев красного перца, измельчённых
- 2 ст.л. свежей петрушки, нарезанной
-
Соус:
- 3 ст.л. винного уксуса
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 230 г шампиньонов (ножки удаляем, шляпки нарезаем на четверти)
- 2 ст.л. зелёного лука, измельчённого
Инструкции
- Слегка смазываем стейки маслом и равномерно посыпаем двумя чайными ложками соли и перца.
- Перед тем, как начать обжаривать стейки, даем им постоять при комнатной температуре 15-30 минут.
- Подготавливаем гриль для прямого среднего жара (175-230°С).
- В маленькой сковороде на среднем жаре нагреваем масло с чесноком, пока масло не растает и не дойдет до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут.
- Помещаем креветок в небольшую емкость и перемешиваем с 2 столовыми ложками сливочно-чесночного масла. Оставшееся масло пока не используем.
- Приправляем креветок лимонной цедрой, добавляем ½ чайной ложки соли и хлопья красного перца.
- Жарим стейки на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до нужной степени готовности (11-13 минут для средней прожарки), переворачивая один раз. В случае возникновения вспышек пламени временно перемещаем стейки в зону непрямого жара.
- Снимаем стейки с гриля и даем им постоять в течение 3-5 минут.
- Жарим креветок на прямом среднем жаре под закрытой крышкой приблизительно 5 минут до тех пор, пока они не затвердеют и начнут слегка подгорать, но останутся чуть прозрачным в центре. Переворачиваем один раз.
- Снова подогреваем чесночное масло. Пока стейки теплые, украшаем их сверху креветками, поливаем оставшимся маслом и посыпаем петрушкой.
