UZS 0
Источник: Weber’s On the Grill™: Chicken & Sides by Jamie Purviance
Куриные ножки в соусе из бурбона и бекона
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 целых куриных ножки, каждая весом 280-340 г, без лишнего жира и кожи
-
Для соуса:
- 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками 1,5 см
- 220 г жёлтого лука, мелко нарезанного
- 1 ст.л. чеснока, измельчённого
- 110 г кетчупа
- 55 г тёмной мелассы
- 60 мл бурбона
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 2 ст.л. вустерского соуса
- 1/8 ч.л. острого перечного соуса
Инструкции
- В средней сковороде на среднем жаре обжариваем бекон до хрустящей корочки (около 10 минут), периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь до минимума, добавляем лук и чеснок и обжариваем, пока они не станут мягкими (еще 5 минут). Добавляем остальные ингредиенты соуса и тушим в течение 5 минут. Должно получится около 2 чашек (440 г) соуса. Снимаем его с огня и даем остыть.
- Кладем курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет и добавляем одну чашку остывшего соуса. Выдавливаем из пакета воздух, плотно закрываем и переворачиваем пакет, распределяя соус. Затем оставляем в холодильнике на срок от 8 до 24 часов.
- Вымачиваем щепу для копчения в воде не менее 30 минут.
- Вытаскиваем куриные ножки из пакета, стараясь, чтобы соус остался на мясе. Соус, оставшийся в пакете, больше не потребуется.
- Готовим гриль для готовки на непрямом среднем жаре (175-230 °С).
- Сливаем воду и добавляем щепу прямо на угли или в специальную секцию газового гриля, согласно инструкции производителя, после чего закрываем крышку. Когда щепа начнет давать дым, укладываем курицу на решетку кожей вниз и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой в течение 25-30 минут, изредка переворачивая. Затем смазываем с обеих сторон тонким слоем соуса и продолжаем готовить на непрямом среднем жаре ещё 25-30 минут, периодически чуть смазывая соусом и переворачивая ножки. Курица готова, когда мясо перестает быть розовым у кости.
- Снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 3-5 минут. Ножки подаем к столу теплыми с оставшимся соусом.
