Автор: Jamie Purviance

Каре ягнёнка на гриле с фасолью

Порции

Подготовка

50 мин.

Время на гриле

1 ч. 05 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 пластины рёбрышек ягнёнка, каждая около 900 г весом, зачищенная
1 головка чеснока
оливковое масло extra virgin
140 г лука шалот, мелко нарезанного
1/8 ч.л. измельчённого красного перца
1/2 ч.л. свежих листев розмарина, мелко нарезанных
1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 банки белой фасоли, промытой после открытия, без жидкости (каждая по 400 г)
120 мл воды
2 ч.л. томатной пасты
1,5 ч.л. петрушки, мелко нарезанной

Для пряной смеси:

3 ст.л. оливкового масла extra-virgin
1 ст.л. свежих листьев розмарина, мелко нарезанных
2,5 ч.л. крупной соли
2 ч.л. свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
2 ч.л. чеснока, мелко нарезанного или выдавленного
1 ч.л. свежемолотого чёрного перца
1 ч.л. прованских трав

Инструкции

1 Готовим гриль для прямого и непрямого среднего жара (170-230 °С)

Смешиваем ингредиенты для пряной смеси. Покрываем ей баранину, добавляя больше на ту сторону, где больше мяса. Накрываем и держим в холодильнике 1-2 часа.
Срезаем и выбрасываем верхнюю треть головки чеснока, чтобы добраться до зубчиков, затем ставим чеснок на квадрат фольги (примерно 15 см.кв.) и сбрызгиваем его маслом. Поднимаем края фольги и защипываем получившийся пакет.
Очищаем решетку. Готовим пакетик с чесноком на прямом среднем жаре под крышкой, пока чеснок не станет мягким и золотистым (около 40 минут). Снимаем пакетик с гриля, вынимаем чеснок и в миске давим зубчики чтобы не осталось крупных частей.
Даем мясу постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед готовкой на гриле. Поджариваем ребрышки на прямом среднем жаре под крышкой 3-5 минут. Сначала жарим их стороной с костями вниз, внимательно следим, чтобы не было сильных всполохов. Затем перекладываем мясо на непрямой средний жар, укладываем его стороной с мясом вниз и готовим до предпочитаемой степени готовности (15-20 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1 раз. Тем временем, готовим фасоль.
В средней соусной сковороде на среднем жаре разогреваем 2 ст.л. масла. Добавляем шалот и жарим, пока лук не станет мягким (около 4 минут, перемешивая время от времени). Добавляем 1½ ст.л. жареного чеснока, красный и черный перец, розмарин и готовим, пока смесь не станет источать аромат (около 1 минуты, постоянно помешивая). Добавляем туда фасоль и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть ее смесью. Добавляем воду и томатную пасту, доводим до кипения и готовим под крышкой на слабом жаре около 10 минут, периодически помешивая. Если начинает пригорать, можно добавлять понемногу воды. Посыпаем солью и перекладываем в емкость для сервировки, добавляем в фасоль петрушку, ещё раз тщательно всё перемешиваем и сбрызгиваем маслом.
Снимаем баранину с гриля и даем постоять 10 минут. Разрезаем мясо между костями на отдельные ребрышки и подаем теплыми с фасолью.